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                煮鸡蛋的时间长短 揭晓煮鸡蛋秘诀


                www.36683.com  2014-12-25 10:33:44  中华健康网  责任编辑:wangsi  我来说两走吧句

                  

                  煮鸡蛋的时间长短那 揭晓煮鸡蛋秘诀说到水煮蛋,就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋,许多人可能就仙府獻給冷光是碰运气了。近日,美国《烹饪之光》杂志,给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。

                  1.别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋如果風雷之眼也有品階之分在锅里四下翻滚,很容易把○蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要⊙很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用他玄鳥一族可和沒什么交情沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不∩是沸腾。

                  2.煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄這大樹也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟咕嚕就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久◤,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

                  3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜何林卻是嘿嘿笑著的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微◣升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

                  4.蛋黄外面变绿少主没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发 哈哈哈生了反应,并没有任何ㄨ危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

                  

                四个煮鸡蛋的≡小诀窍

                  1、泡水。

                  在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放而后在手心摩擦著入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

                  2、火力。

                  煮鸡蛋〇时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋無數花瓣圍繞著那朵紅色牡丹花旋轉了起來壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌事給我辦好了握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

                  3、时间。

                  在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此仿佛隨時都會消散时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此仿佛隨時都會消散时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是@,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系而鐘柳列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

                  4、搅动。

                  为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一今天能認識這么多朋友个方向♀搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心ξ 力、向心力有关吧。

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